Im Gegensatz zur Speisestärke ist die Wahrscheinlichkeit, dass man Mehl im Haus hat, in der Regel höher, schließlich wird es oft auf Vorrat gekauft. Somit kommt es geradezu gelegen, dass Speisestärke – vorausgesetzt sie ist laut Rezept in Verbindung mit Mehl vorgesehen – einfach durch dieses ersetzt werden kann. Der Teig wird dadurch zwar weniger luftig, geschmacklich ändert sich jedoch nichts. Wer vegan und/oder glutenfrei backen möchte, greift zu Reis-, Kartoffel- oder Guarkernmehl.
Ich habe mich eben spontan dazu entschieden einen Kuchen zu backen - nun steht allerdings im Rezept, dass ich 250 g Speisestärke brauche, die ich natürlich nicht im Haus habe.
Kann ich also diese 250 g Speisestärke auch durch die gleiche Menge Mehl ersetzen? Bei kleineren Mengen, wie zum Beispiel 1 EL o.Ä., war das nie ein Problem, allerdings ist es ja nun ein viertel Kilo.
Danke schon mal!
...komplette Frage anzeigen6 Antworten
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
HeikeausBerlin
02.05.2012, 13:18
Ja, kannst du. Der Kuchen wird nicht ganz so fein, Mehl ist genauso wie Speisestärke ein Bindemittel nur aus verschiedenen Grundstoffen. Mach ein bißchen mehr Backpulver rein, dann wird´s fluffiger....
2 Kommentare 2
mushy
Fragesteller
02.05.2012, 13:21Danke!
0 1
nofre84 18.07.2013, 01:59
@mushy toll,danke auch!das hat mir gerade weiter geholfen! :-) lg
0
crashlady
02.05.2012, 13:16
Ich hab noch keinen Kuchen mit Speisestärke gebacken. Was isn das für ein Rezept? Einfach austauschen geht nicht, Stärke hat eine höhere Bindungskraft als Mehl.
5 Kommentare 5
HeikeausBerlin 02.05.2012, 13:18
klar geht das....
0 4
crashlady 02.05.2012, 13:20
@HeikeausBerlin "Meines Wissens nach kann man es nich 1:1 tauschen sondern muss etwas mehr Mehl nehmen bzw etwas weniger Flüssigkeit."
0
HeikeausBerlin 02.05.2012, 14:24
@crashlady Eher weniger, weil mehl die höhere Bindungskraft hat....
0
crashlady 03.05.2012, 12:27
@HeikeausBerlin Mehl hat höhere Bindungskraft?.... //www.rolandmuehle.de/np-Galileo/3-d.php "Die Verkleisterungskraft dieses GALILEO-Mehles ist im Vergleich zu nativem Mehl stark erhöht und erzielt die Bindungskraft einer Weizenstärke."
0
HeikeausBerlin 03.05.2012, 23:55
@crashlady Mehl ist aus Weizen......
0
damas
02.05.2012, 13:16
250g ist ein bisschen viel, aber ausprobieren schadet nichts. Hast du keinen Kuchen ohne Speisestärke
Tuttislim
02.05.2012, 13:17
Also meiner Meinung nach kannst du das machen. Habe eben auch im Internet geschaut und du kannst Wahlweise für den Geschmack auch Puddingpulver nehmen. LG
Narva
Topnutzer im Thema backen
02.05.2012, 13:16
Die Speisestärke wird in Kuchen oft verwendet um den Teig feiner und luftiger zu machen ...wenn es sich zum Bsp aber um einen Marmorkuchen handelt kannst Du die Speisestärke ohne weiteres durch Mehl ersetzen. Vielleicht müsstest Du mal schreiben um was für einen Kuchen es sich handelt?
4 Kommentare 4
mushy
Fragesteller
02.05.2012, 13:17Um einen Batida de Coco-Rührkuchen. ^^
0
crashlady 02.05.2012, 13:19
Meines Wissens nach kann man es nich 1:1 tauschen sondern muss etwas mehr Mehl nehmen bzw etwas weniger Flüssigkeit.
0 2
Narva 02.05.2012, 13:22
@crashlady Würde es versuchen achte auf die Konsistenz vom Teig ewt etwas mehr Mehl beigeben aber das siehst Du wenn Du den Teig rührst am besten. Viel Spass beim Backen!Ist Speisestärke ähnlich wie Mehl?
Warum ersetzt man Mehl durch Stärke?
Was kann ich als Mehlersatz nehmen?
Was ist besser Mehl oder Speisestärke?