Peperoni einlegen wie beim griechen oder tuerken

Eingelegte Peperoni – biber turşusu dürfen auf keinem türkischen Buffet fehlen. Sie passen auch sehr gut als Vorspeise oder Beilage zum Grillabend.

Man nehme

300 g Peperoni
4 Stängel Petersilie
3 Stängel Oregano
1 Zweig Rosmarin
2 Blätter Koriander
1 TL Paprika, edelsüß
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Essig

Wenn Du frische Peperoni hast, nimmst Du 300 ml Wasser und kochst es zusammen mit 100 ml Essig, Salz und den Gewürzen auf und gießt es über die Peperoni. 3 Tage ziehen lassen und vor dem Servieren das Wasser abgießen und die Peperoni mit Olivenöl und frisch gepresstem Knoblauch vermischen.

Wenn Du eingelegte Peperoni nimmst, alles mit einander vermischen und in einer Schüssel vermengen und mindestens 4 h, besser über Nacht ziehen lassen.

Wenn Du es scharf magst, streu noch ein paar Chiliflocken darüber. Wenn Du 1 TL Tomatenmark vorher mit dem Olivenöl verrührst wird es bunt, Wenn Du dazu Biber Salcasi nimmst auch pikant.

Peperoni einlegen ist nicht schwer und für das Grundrezept benötigst du nur wenige Zutaten. Gut verschlossen und im Schraubglas aufbewahrt, eignen sie sich auch als Geschenk für Freunde und Familie. 

Für ein Grundrezept von 3-4 Gläsern eingelegte Peperoni benötigst du folgende Zutaten:

• 500 g frische Peperoni (am besten grün, gelb und rot gemischt),
• 750 ml Bio-Essig (besonders gut schmeckt zum Beispiel Estragonessig),
• 750 ml Wasser,
• 100 g Schalotten,
• 4 EL Bio-Rohrzucker,
• 6 TL Salz,
• etwas Pfeffer nach Belieben.

Tipp: Wenn du Peperoni kaufst, solltest du auf möglichst regionale Schoten zurückgreifen. Lange Transportwege wirken sich nicht nur negativ auf das Klima aus, sondern auch auf den Geschmack. Wenn du Bio-Peperoni verwendest, stellst du außerdem sicher, dass sich keine Pestizid-Rückstände auf der Schote befinden. 

Besonderen Spaß macht es, selbst gezüchtete Peperoni zu ernten und einzulegen. So kannst du eine größere Menge frisch geernteter Peperoni haltbar machen.

Anleitung: Peperoni selber einlegen

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Bis die Peperoni verzehrfertig sind, solltest du mindestens 4 Wochen warten. Dann sind sie gut durchgezogen. Lagere die Peperoni-Gläser stets lichtgeschützt und kühl. 

Tipp: Besonders schmackhaft werden die Peperonischoten, wenn du vor dem Einlegen mit einem Zahnstocher gleichmäßig in sie hineinstichst. So kann der Sud besser in das Fruchtfleisch eindringen.  

Variation 1: Würzige Peperoni in Salzlake

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Variation 2: Farbenfrohe Knoblauch-Peperoni

Besonders hübsch wird dein Einmachglas, wenn du rote, gelbe und grüne Peperoni jeweils in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneidest und einlegst. Mit den Knoblauch-Peperoni-Ringen kannst du später super Salate, Saucen und auch Pizzabelag anreichern. 

Ergänze dein Grundrezept lediglich um folgende Zutaten: 

• 8 bis 10 Knoblauchzehen (frisch oder bereits eingelegt),
• 1 Lorbeerblatt pro Glas.

Sobald Wasser, Essig, Zucker und Salz zu kochen beginnen, gibst du die Peperoni-Ringe, Schalotten, Lorbeerblätter und die gehäuteten Knoblauchzehen zum Sud. Dann lässt du alles wie oben beschrieben köcheln.

Peperoni einlegen ist die ideale Möglichkeit, um das Gemüse haltbar zu machen. Hier erfahrt ihr Schritt für Schritt, wie man eingelegte Peperoni zubereitet.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Vegan

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Zubereitung

1. Peperoni einlegen:

2. Zunächst die Einmachgläser vorbereiten: In einem großen Topf auskochen, sodass sie steril sind und anschließend abtropfen lassen.

3. Peperoni waschen und den Stielansatz abschneiden.

4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

5. Wasser, Essig und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Peperoni, Zwiebeln und den Knoblauch sowie das Salz und die Pfefferkörner hinzufügen und den Sud etwa 30 Minuten köcheln lassen.

6. Die Peperoni mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und in die Einweckgläser füllen. Anschließend den Süd darüber gießen, sodass alle Peperoni bedeckt sind, und den Deckel fest verschließen.

7. Die Gläser etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Eingelegte Peperoni sind mehrere Monate haltbar, sollten jedoch mindestens vier Wochen durchziehen, bevor sie verzehrt werden.

   Wie kann man peperonis konservieren?

   Lege die Peperoni entweder in einer Salzlake oder in einem Essigsud ein. Dazu musst du die Schoten zusammen mit Zucker, Essig und Zwiebeln einkochen. In sterilen Gläsern halten sich die eingelegten Peperoni für mehrere Monate.

   Wie bekomme ich scharfe Peperoni mild?

   Zucker oder Honig nehmen dem pikanten Essen die Spitze. Es wirkt aber nur etwas weniger scharf. Effektiver ist Milch aus Kokosnüssen. Sie wird gerne in asiatischen Rezepten verwendet.

   Wie bekomme ich Peperoni weich?

   Manche Köche empfehlen, die Peperoni vor dem Einlegen in einer Salzlake einzuweichen. Dadurch werden die Schoten weicher und nehmen die Marinade besser auf.

   Welche Peperoni Sorte zum Einlegen?

   Capsicum annuum Auch Peperone, Anaheim und Jalapeño gehören zu den Sorten, die man hierzulande frisch, getrocknet oder eingelegt kaufen kann. Zu den wichtigsten Capsicum annuum Sorten gehören: Early Jalapeno.