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Was kann ich mit Plunderteig backen?Mit Plunderteig backst du luftig-lockere - zumeist - Kleingebäcke. Croissants oder Franzbrötchen sind zum Beispiel auch aus Plunderteig. Auch wenn in Deutschland eher nur die süße Teigvariante mit weniger Eiern diesen Namen trägt. Meistens wird Plunderteig für kleine Teilchen - auch Plunder genannt - verwendet, die du mit Früchten, Pudding oder einer Masse aus Mohn oder Nuss füllen kannst. Puddingbrezeln sind zum Beispiel ein echter Klassiker beim Bäcker. Gerne wird das Grundrezept individuell belegt und mit Streuseln oder Zuckerguss glasiert. Da Blätterteig und Plunderteig eine ähnliche Konsistenz haben und auch ähnlich verarbeitet werden, kannst du auch anstelle von einem Plunderteig einen Blätterteig verwenden. Beachte aber, dass der Blätterteig rundherum nicht so gleichmäßig schön aufgeht wie der Plunderteig. Welches Mehl nehme ich für Plunderteig?Wenn du einen Plunderteig selber machen möchtst, stellt sich die Frage, welches Mehl du am besten für die süßen Teilchen verwendest. Da es sich beim Plunderteig um eine Sonderform von Hefeteig handelt, nimmst du am besten feines Weizenmehl. Besonders gut eignen sich Typ 405 oder Typ 550 für das Grundrezept eines Plunderteiges. Generell gilt, dass du diese beiden Mehltypen auch durch Dinkelmehl Typ 630 austauschen kannst. Worauf muss ich bei Plunderteig achten?Wenn der Teig nicht ausreichend touriert wird, also nicht in genug Teigschichten gefaltet wird, werden die einzelnen Teigschichten zu dick. Es besteht die Gefahr, dass das Fett beim Backen ausläuft und das Gebäck nicht richtig aufgeht. Sind die Schichten allerdings zu dünn, können sie schnell reißen und aneinanderkleben. Dann geht das Teilchen leider auch nicht richtig auf. Halte dich deshalb genau an dein Rezept und die vorgegebene Anzahl Touren und arbeite am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Wichtig ist auch, dass das Ziehfett gleichmäßig auf dem Teig verteilt wird und nicht austritt, denn sonst musst du auf den schönen blättrigen Effekt verzichten. Außerdem solltest du das Fett vor der Verarbeitung gut kühlen, damit es nicht auf dem Teig zerläuft und sich gut in den Teig einarbeiten lässt. Du denkst dir jetzt: "Das ist alles zu kompliziert für mich?" Dann erfahre in unserer Anleitung, wie du dir das Backen von Plunderteig vereinfachen kannst. Plunderteig selber machen: Die schnelle VarianteWenn du Plunderteig selber machen möchtest - und das möglichst einfach und schnell – dann verraten wir dir jetzt einen kleinen Geheimtipp. Die besondere Zutat: fertiger Blätterteig. VorbereitungBereite einen süßen Hefeteig zu und lass ihn an einem warmen Ort aufgehen. In der Zwischenzeit kannst du deinen Blätterteig schon mal auftauen lassen.
Die erste TourNachdem dein Hefeteig ausreichend gegangen ist und sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat, kannst du ihn mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Lege nun einen Teil deines Blätterteigs an den rechten Rand des Rechtecks, sodass etwa ein Drittel der Fläche bedeckt ist. Klappe deinen Hefeteig über den Blätterteig und drück ihn an.
Nun nimmst du dir wieder etwas Blätterteig und legst ihn auf die linke Hälfte des Teigquadrats auf. Klappe dann den Teig von der rechten Seite über den Blätterteig und drücke ihn wieder fest.
Die zweite TourNun solltest du den gesamten Teig wieder mit dem Nudelholz auf die ursprüngliche Größe des Rechtecks ausrollen.
Schlage die beiden kurzen Seiten nach innen ein, sodass die Kanten aneinanderstoßen. Die Kanten sollen sich hierbei nicht mittig, sondern eher auf der linken Seite des neu entstandenen Quadrats treffen.
Jetzt klappst du den Teig noch einmal in der Mitte zusammen, indem du die eine Hälfte über die andere legst.
Am besten lässt du den Teig dann noch ein wenig entspannen und deckst ihn mit einem Geschirrtuch für etwa 15 Minuten zu. Danach kannst du ihn wieder ausrollen und nach Belieben süße Teilchen füllen und formen.
Wie bleibt Plunderteig lange frisch?Wir geben es zu - frisch schmeckt Plunderteig, ähnlich wie Hefeteig schon am besten. Du kannst dein Plundergebäck aber auch gut verpackt für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten, du packst es zum Kühlen in eine luftdicht verschlossene Dose. Du kannst den fertigen Plunder auch in einzelnen Stücken für bis zu 3 Monate einfrieren. Achte auch hierbei darauf, dass er luftdicht verschlossen eingepackt ist und lasse ihn langsam, zum Beispiel über Nacht im Kühlschrank auftauen. Alternativ kannst du auch die rohen Teiglinge einfrieren und sie nach dem Auftauen aufbacken. Das klappt besonders gut mit unseren Schokocroissants. Angeberwissen zum PlunderteigDie Dänen mögen es fettig: Es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen Dänischem Plunderteig und Deutschem Plunderteig. Der Dänische Plunder enthält auf die gleiche Menge Mehl doppelt so viel Fett wie der Deutsche – mindestens 600 g Fett, auf 1000 g Mehl. Da mehr Ziehfett verwendet wird, benötigt der Dänische Plunder auch mehr Touren und hat somit mehr Teigschichten, nämlich etwa 36 im Gegensatz zu 27 Schichten beim Deutschen Plunder. Unsere liebsten Rezepte mit PlunderteigEntdecke unsere Favoriten aus Plunderteig. Welche Plunderteige gibt es?Es gibt zwei Plunderteigarten: Plunder, der gelegentlich auch als Deutscher Plunder bezeichnet wird und Dänischer Plunder bzw. Kopenhagener Plunder. Beide Plunderarten unterscheiden sich durch ihren Fettgehalt im Teig.
Wie viele Schichten hat ein Plunderteig?Beim Plunder sind das i. d. R. 27, beim Dänischen Plunder 36 Schichten.
Ist Plunderteig das gleiche wie Blätterteig?Der wesentliche Unterschied zum Blätterteig besteht aber darin, dass beim Plunderteig für den Grundteig zusätzlich Hefe als Zutat verwendet wird. Er ist quasi eine Sonderform des Hefeteigs und man nennt ihn daher auch "tourierten Hefeteig" oder "gerollten Hefeteig".
Wie wird Plunderteig gelockert?Die Lockerung mit Wasserdampf ist eine physikalische Lockerungsmethode. Während bei der Lockerung mit Luft die Zutaten selbst gelockert werden, findet bei der Lockerung mit Wasserdampf die eigentliche Lockerung erst beim Backen statt. Beim Blätterteig oder Plunderteig wird der Teig touriert.
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Welche Arten von Plunderteig gibt es?
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