Wie viele Eier pro Woche Vegetarier

Eine pflanzliche Ernährung ist besser für die Gesundheit und sie ist nahrhafter, wenn sie mit zwei Eiern täglich ergänzt wird. Zu diesem Ergebnis kommen Wissenschaftler der Universität Connecticut und des Yale-Griffin Prevention Research Centre, die getrennt voneinander zwei Studien zu diesem Thema durchgeführt haben.

Alle Nährstoffe erhalten

Eine britische YouGov-Umfrage zeigt, dass sich fast ein Drittel der Briten, vor allem Frauen und junge Menschen, flexitarisch, vegetarisch oder vegan ernähren. In Deutschland essen laut Statista rund 8 Millionen Menschen kein Fleisch. Ernährungswissenschaftler sind sich jedoch einig, dass Menschen, die auf Fleisch, Fisch oder Milchprodukte verzichten, sicherstellen müssen, dass sie alle benötigten Nährstoffe erhalten. Zu den wichtigsten Lücken einer pflanzlichen Ernährung gehören Vitamin B12, Jod, Selen, Zink und Vitamin D. Alle diese Vitamine und Spurenelemente sind in Eiern enthalten.

Zwei Eier pro Tag

In neuen randomisierten Studien (das sind Studien, in denen Auswirkungen tatsächlich gemessen werden und die nicht auf Beobachtungen oder Fragebögen beruhen) wurden rein pflanzliche Diäten mit Diäten verglichen, denen zusätzlich zwei Eiern täglich hinzugefügt wurden. In der ersten Studie, die im Journal of the American Nutrition Association veröffentlicht wurde, nahmen 35 Erwachsene sechs Wochen lang an beiden Ernährungsformen teil. Nach der Hälfte der Studie kehrten sie für eine vierwöchige Auswaschphase zu ihrer üblichen Ernährungsform zurück.

Eiweißqualität und gesunde Fette

Die Ergebnisse zeigten, dass sich die allgemeine Versorgung mit Nährstoffen verschlechterte, wenn die Menschen von ihrer üblichen Ernährung auf eine rein pflanzliche Ernährung umstellten. Die Versorgung mit Nährstoffen wurde jedoch wiederhergestellt, wenn zusätzlich zur pflanzlichen Ernährung täglich zwei Eier aufgenommen wurden. Dies wirkte sich insbesondere auf die Versorgung mit qualitativ hochwertigem Protein als auch mit gesunden Fetten aus.

Metabolisches Syndrom

Die zweite Studie, die in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, untersuchte 24 Erwachsene mit einem metabolischen Syndrom (erhöhter Cholesterinspiegel und Blutdruck). Vier Wochen lang ernährten sich diese Personen rein pflanzlich und nahmen einen alternativen Ei-Ersatz zu sich, bevor sie auf die gleiche Ernährung plus zwei Eier pro Tag umstiegen. Auch hier gab es eine dreiwöchige Übergangsphase zwischen den verschiedenen Diäten, um die Auswirkungen voneinander zu trennen. Die Wissenschaftler stellten fest, dass die eierhaltige Diät das Körpergewicht deutlich reduzierte und das so genannte „gute“ HDL-Cholesterin erhöhte.

Da immer mehr Menschen auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen, ist es nach Ansicht der Wissenschaftler wichtig, auf diejenigen Nährstoffe zu achten, die durch den Verzicht auf Fleisch und tierische Produkte in der Ernährung fehlen. Eier verursachten im Vergleich zu anderen tierischen Lebensmitteln die niedrigsten Treibhausgasemissionen und seien eine einfache Möglichkeit, wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine, Selen und Vitamin D in eine fleischlose Ernährung einzubauen. 

Die bekannteste Ernährungsphilosophie ist der Vegetarismus. Doch selbst der wird – obwohl seine Definition sehr einfach ist (abgeleitet vom englischen Begriff „vegetable“ wie pflanzlich oder Gemüse) – oft falsch verstanden. Viele Menschen, die behaupten, strenge Vegetarier zu sein, sind in Wahrheit Ovo-Vegetarier, Lacto-Vegetarier, Ovo-Lacto-Vegetarier oder sogar Ovo-Lacto-Pesco-Vegetarier, kurz Pescetarier.

Letztgenannte verzichten zwar auf Fleisch und Geflügel, nicht aber auf Fisch oder tierische Produkte wie Eier, Milchprodukte und Honig. Ovo-Vegetarier essen dagegen gar keine Tiere und Milchwaren, aber hin und wieder ein Omelett. Das begründen sie damit, dass Eier, wenn sie nicht befruchtet sind, keinen lebendigen Organismus enthalten. Darum werde durch ihren Verzehr auch kein Lebewesen getötet. Lacto-Vegetarier essen dagegen keine Eier, dafür stehen Milchprodukte bei ihnen hoch im Kurs. Ovo-Lacto-Vegetarier gibt es wahrscheinlich am häufigsten: Sie verzichten auf Fleisch, Geflügel und Fisch, nicht aber auf Milch, Käse oder Eier.

Der eigentliche Vegetarier hat den strengsten Speiseplan: Er ernährt sich ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln und Pilzen. Wenn er außerdem auf Gummibärchen verzichtet, liegt das nicht daran, dass Goldbären Tiere sind, sondern am tierischen Inhaltsstoff Gelatine.

Klimaschützer und Tierfreunde

Viele, die auf Fleisch verzichten beziehungsweise sich streng vegetarisch ernähren, begründen ihre Lebensweise damit, dass sie gesünder sei. Sie berufen sich auf Studien, die belegen, dass Vegetarier länger leben und seltener an Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck oder Krebs leiden. Andere erklären, Skandale mit Gammelfleisch oder verseuchtem Geflügel hätte ihnen den Appetit verdorben. Und wieder andere verzichten für den Klimaschutz, schließlich gelten Rinder inzwischen als gefährliche CO2-Verursacher.

Ethisch motivierte Vegetarier wollen grundsätzlich nicht, dass ihretwegen Tiere leiden oder getötet werden. Einige von ihnen vermeiden tierische Produkte darum in allen Lebensbereichen: Veganer verzichten auf Kleidung, Taschen oder Möbel, die aus Leder und Wolle gefertigt sind, außerdem auf Kosmetika, Medikamente sowie Wasch- und Putzmittel, für deren Herstellung Tierversuche gemacht wurden.

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