Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech Hefeteig

was ist für Euch der perfekte Sonntagskuchen im Herbst? Für mich gibt es da so manchen Favoriten. Meist sind ein paar Äpfel im Spiel, Zimt darf auch nicht fehlen. Streusel kommen dazu und was meist eine Hauptrolle spielen darf? Natürlich ein fluffiger Hefeteig. Hefeteig  geht natürlich immer aber im Herbst und Winter doch noch ein klitzekleines Stückchen mehr. Als wir heute beim Frühstück feststellten, dass das wohl ein richtiger Herbstsonntag auf der Couch werden würde, war schnell klar, dass ein Kuchen her muss: In diesem Fall kein Kuchen, sondern eher fluffige Apfel-Pudding-Schnecken.

Schnecken in jeglicher Form schmecken uns immer. Zimtschnecken landen spätestens ab September mindestens einmal im Monat im Ofen und spätestens wenn meine Eltern kommen, dürfen auch ein paar Mohnschnecken dazukommen. Als ich nun aber Alex vor die Wahl stellte, ob Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech oder als Schnecken, war seine schnelle Antwort: Ganz klar Schnecken! Ich lieb die ja auch sehr und schon war der Hefeteig bereit zum Ruhen, der Pudding – mit etwas Apfelsaft gekocht – gekocht und die Apfelstückchen auch bereit. Manchmal geht das alles ganz fix und dann können die Schnecken auch schon gerollt werden. Klarer Vorteil: Sie sind direkt portioniert und ich fiere einen Teil gerne auch ein.

Nun aber zurück zu Apfel-Pudding-Schnecken. Der Pudding wird mit etwas Apfelsaft gekocht. Ihr könnt anstelle dessen auch anderen Saft, Sahne oder mehr Milch nehmen. Der Saft verleiht dem Pudding eine leicht fruchtige Note, was wir sehr mögen. Wenn er dann noch mit einer Prise Zimt verfeinert wird. Oh my! Dafür sorgen hier aber die Apfelstückchen. Die lasse ich nämlich kurz schon in etwas Butter garen. So karamellisieren sie leicht und haben etwas von Bratapfel. Oberlecker! Beide Masse sollten etwas abgekühlt sein. Das ist der Vorteil am Hefeteig  – der braucht ja eh ein wenig Zeit zum Ruhen. 🙂

Wenn alle Komponenten bereit sind, geht’s schnell. Ausrollen, einstreichen, Apfelstückchen verteilen, einrollen. Das ist natürlich furchaus eine kleine Schweinerei. Aber die lohnt sich, versprochen! Etwas vermeiden könnt Ihr das, in dem Ihr den Pudding nicht auf dem ganzen Teig verteilt, sondern zum Rand etwas Platz lasst. Ich teile die Schnecken zudem gerne mit einem Stück Garn. Das wird vorsichtig unter die Rolle geschoben und dann über Kreuz gelegt und der Teig geteilt. Mit etwas Übung geht das ratz fatz. Jetzt noch die Streusel auf die Schnecken geben und sie sind bereit für den Ofen.

Ihr werdet den Duft gewiss genauso lieben, wie wir. Wer sich nun fragt, kann ich die eine oder andere Zutat weglassen. Hier ein paar Tipps:

Kann ich die Eier im Pudding weglassen?

• Kannst Du, dann würde ich etwas Kurkuma hinzugeben und etwa 10-15 g mehr Speisestärke sowie 20 g Butter mehr
• Die Eimilch kannst Du dann mit etwas Kurkuma und Milch mischen und die Schnecken damit einpinseln
• Das Ei im Teig kannst Du weglassen, dafür bitte 40 ml mehr Milch nutzen

Kann ich die Schnecken auch ohne Apfel backen?

• Aber klar, die Schnecken schmecken auch als Pudding-Streusel-Schnecken
• Anstelle von Apfel kannst Du auch Zwetschgen oder anderes Obst nehmen

Wie kann ich die Schnecken einfrieren?

• Dafür am besten einzeln auf einem Teller oder Blech einfrieren. Sobald sie gefroren sind, gut luftdicht verpacken und dann können sie einzeln aufgebacken werden. Das klappt für mich am besten bei 160 °C Umluft für ein paar Minuten.
• Ich lasse sie ca. 15-30 Minuten antauen, sie sind also noch nicht komplett aufgetaut und kommen dann in den Ofen. 🙂

Ihr habt noch mehr Fragen? Dann stellt sie gerne direkt unter diesem Beitrag. 🙂 Und jetzt verrate ich Euch schnell das Rezept. 🙂

Rezept für Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln

Rezept als PDF speichern: Klick

Apfel-Pudding-Schnecken mit Streuseln

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

12-14 Schnecken

Für den Teig:

• 200 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 EL Vanillezucker
• 480 g Weizenmehl (Type 550)
• 60 g +1 TL weiche Butter
• 1 kleines Ei
• 1 Msp. Salz

Für den Pudding:

• 200 ml Milch
• 100 ml Apfelsaft
• 2 EL Vanillezucker
• 90 g Zucker
• 30 g Speisestärke + 20 g Mehl
• 4 Eigelb
• 50 g Butter

Für die Streusel:

• 120 g Mehl
• 2 EL Haferflocken oder Mandelblätter
• 60 weiche Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL Vanillezucker

Außerdem:

• 2-3 Äpfel
• 1 EL Butter
• 30 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 20 g Mehl

So wird's gemacht

1. Zunächst den Hefeteig vorbereiten. Hierfür lauwarme Milch, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben und verrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Vanillezucker, Mehl, weiche Butter, Ei und Salz hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Mit etwas Butter einreiben, in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen.
2. Derweil den Pudding vorbereiten: Milch, Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker, Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben und verrühren. Eigelb verquirlen, etwa 2 EL Eigelbmasse in eine kleine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen. Die restliche Eigelbmasse in die Milchmischung rühren. Alles in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. So lange rühren bis die Masse eindickt. Weiter rühren. Die Butter hinzugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Masse abdecken und abkühlen lassen.
3. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einen Topf geben. Äpfel anschwitzen. Zucker, Zimt und Mehl dazugeben und kurz mit den Äpfel erhitzen. Auch beiseite stellen.
4. Für die Streusel Mehl, Haferflocken oder Mandeln, Butter, Zucker, Zimt und Vanillezucker sowie 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben und krümelig vermengen. Kühl stellen.
5. Den Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) gleichmäßig ausrollen. Mit Pudding einstreichen, zum Rand etwa 1 cm Platz lassen. Die Äpfel darauf verteilen. Locker der Länge nach den Teig einrollen. Den eingerollten Teig bestenfalls mit einem Bindfaden oder einem scharfen Messer in 12-14 Schnecken teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Schnecken damit einpinseln. Die Streusel darauf verteilen und die Schnecken 25-30 Minuten bei 170 °C Umluft goldbraun backen.

3.5.3226

Ich wünsche Euch schon jetzt viel Spaß beim Nachbacken. Schreibt mir gerne einmal, wie sie Euch geschmeckt haben.