Habe keine Sahne was als Ersatz?

Einen Ersatz für Sahne zu finden, ist oft gar nicht so leicht - vor allem für Schlagsahne oder andickende Sahne in Saucen. Wir haben für Sie die drei besten Alternativen für Sahne zusammengestellt, von denen zwei Varianten auch vegan sind.

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Kokosmilch als gesunder Sahne-Ersatz

Kokosmilch können Sie für weitaus mehr Speisen benutzen, als nur für asiatische Curry-Saucen.

• Dieser Sahne-Ersatz ist von Natur aus laktosefrei und somit sehr leicht verträglich.
• Ähnlich wie Sahne dickt auch Kokosmilch an, wenn man sie ein wenig erhitzt. Dabei liegt sie allerdings nach dem Essen nicht so schwer im Magen wie herkömmliche Sahne.
• Entgegen aller Annahmen ist Kokosmilch genauso wandelbar wie Sahne. Die Sauce schmeckt hinterher nicht nach Kokos, sondern nach den Gewürzen, die Sie hineingegeben haben. Sie können also die gleichen Rezepte kochen - nur eben mit einer gesünderen Sahne-Alternative.
• Im Gegensatz zu fettreduzierten Sahnen, die oft durch einen höheren Zuckergehalt sehr ungesund sind, kann Kokosmilch auch durch gesunde Fettsäuren überzeugen.
• Kokosmilch stabilisiert den Cholesterinspiegel und ist gut für Ihre Schilddrüse.
• Das beste an diesem Sahne-Ersatz: Mit etwas Sahnesteif können Sie auch Kokosnussmilch perfekt aufschlagen und so als Sahne für Kuchen oder einen heißen Kakao im Winter benutzen. Hierbei gilt: 1-2 Päckchen Sahnesteif auf je 250ml Kokosnussmilch reichen völlig aus.

Cashew-Sahne als Alternative

Es versteht sich von selbst, dass diese Variante den gleichen oder sogar einen höheren Fettwert als Sahne hat. Allerdings müssen Sie bedenken, dass Fett in Nüssen vom Körper allgemein besser verwertet werden kann.

• Cashew-Sahne zu machen, ist ganz einfach. Lassen Sie dafür einfach Cashew-Kerne 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Anschließend nehmen Sie die Cashews aus dem Wasser und geben sie in einen Küchenmixer. Nach ein paar Minuten sollte aus den Cashews eine cremige Sauce geworden sein.
• Auch Sahne aus Cashews ist gut für Ihr Herz und senkt nachweislich den Cholesterinspiegel.
• Sie können diese Variante ideal für Gerichte benutzen, bei denen die Sahne als Saucenbasis dient.
• Aufschlagen lässt sich Cashew-Sahne leider nicht. Sie können die Sahne allerdings etwas länger mixen sodass Sie eine etwas dickere Konsistenz bekommt.

Sahne mit griechischem Joghurt ersetzen

Da griechischer Joghurt von Natur aus sehr wenig Fett hat, aber dennoch sehr cremig ist, eignet er sich perfekt als Sahne-Ersatz.

• Durch die cremige Konsistenz müssen Sie Saucen nicht zusätzlich andicken.
• Wie bei Naturjoghurt üblich, nimmt er den Geschmack an, mit dem er in Berührung kommt. Griechischer Joghurt ist also eine hervorragende Basis für Saucen.
• Ein Nachteil ist jedoch, dass der Joghurt bei hohen Temperaturen sehr schnell ausflockt. Das sieht in Saucen nicht immer schön aus und kann zudem eine klumpige Konsistenz verursachen.
• Ein weiterer negativer Punkt ist, dass Sie griechischen Joghurt nicht aufschlagen können.

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Sahne richtig aufschlagen, dann schauen Sie doch in unserem nächsten Artikel vorbei.

Sahne besteht zu rund 30 Prozent aus Fett. Das verleiht Saucen ihre Cremigkeit. Und Fett ist Geschmacksträger, deshalb schmeckt die Sahnetorte am Kaffeetisch auch so intensiv.

Allerdings stecken in der Sahne hauptsächlich gesättigte Fettsäuren. 100 g Sahne haben 288 kcal, was sich schnell auf den Hüften niederlässt. Für die leichte Küche ist das Milchprodukt also weniger geeignet.

Die 5 besten Alternativen zu Sahne

Du willst leichter Kochen und die Sahne reduzieren oder ganz weglassen? Dann probier doch mal unsere Alternativen aus, um Kalorien und Fett zu sparen, ohne auf Geschmack zu verzichten. 

1. Ricotta in Aufläufen: 

Ricotta hat nur 13 g Fett und 174 kcal auf 100 g, verleiht deinem Nudelauflauf aber eine ganz besondere Note. Eine Mischung aus Milch und geschlagenem Ei machen ein Kartoffelgratin kalorienärmer, aber nicht weniger schmackhaft.

2. Milch oder Brühe für Suppen und Saucen: 

Nur weil du die Sahne weglässt, muss deine Spargel- oder Brokkoli-Cremesuppe nicht zur dünnen Plörre mutieren. Ersetzt du die Hälfte der Sahne durch Milch oder Brühe, sparst du ordentlich Fett und Kalorien.

Rohe Kartoffeln, die du in die Suppe reibst, geben mehr Bindung und machen die Suppe sämiger.

3. Fettarmer Frischkäse verfeinert Gemüsepfannen:

Befreie deine Champignons aus schweren Rahmsaucen, die das Verdauen zur Herausforderung machen. An ihrer Stelle harmoniert auch ein Klecks fettarmer Frischkäse in der brutzelnden Pfanne mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Kräutern.

4. Vanillesauce

Setzt du deinen Desserts gern ein Sahnehäubchen auf, kannst du es durch Vanillesauce als Topping ersetzen. Das verleiht Roter Grütze, Apfelstrudel oder Schokopudding den letzten Schliff.

Zwar ist die Vanillesauce auch kein Leichtgewicht, mit 96 kcal ist sie aber die leichtere Wahl als der Klecks Schlagsahne (288 kcal auf 100 ml).

5. Quark und Joghurt

Auch eine frische Quarkspeise mit Früchten kommt wunderbar ohne Sahne aus. Damit ist dein Dessert nicht nur fettärmer, sondern steckt auch voll Proteinen und Kalzium.

Hast du noch weitere Tricks, um Sahne beim Kochen zu sparen?

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