Rahm ist für viele der Inbegriff für Fett, Gewichtszunahme und sogar ungesunde Ernährung. Doch Rahm kann richtig und massvoll eingesetzt einen wertvollen Beitrag in der Küche leisten. Der Unterschied zwischen den Rahmsorten und ihre Verwendung übersichtlich zusammengefasst. Show
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen süssen Rahm und saurem Rahm. Rahm muss einen Fettgehalt von mindestens 15 Prozent aufweisen, damit er als Rahm gilt. Herkunft - Wie wird Rahm hergestellt?Rahm wird aus Milch gewonnen, indem diese aufgerahmt wird. Dies geschieht, wenn unbehandelte Frischmilch stehen gelassen wird. Er kann dann abgeschöpft werden. Für die industrielle Gewinnung von Rahm ist dies eine ungeeignete Methode. Daher gibt es industrielle Verfahren, bei denen der Rahm mithilfe einer Zentrifuge von der Milch getrennt wird. Übrig bleibt Magermilch, die nur noch einen minimalen Fettgehalt aufweist. AussehenRahm weist im Vergleich zu Milch eine sehr dickflüssige Konsistenz und eine milchige Farbe auf, ist also weissgelblich. Süsse Rahmsorten
Schlagrahm wird in anderen Ländern auch als Sahne (Deutschland) oder Schlagobers (Österreich) bezeichnet. Saure Rahmsorten (Sauerrahm)/Crème fraîche:Sauerrahm eignet sich zum Kochen, da er Hitze und Säure gut verträgt. Sauerrahm ist nicht schlagbar.
Schlagrahm richtig zubereiten:Schlagrahm mit Vollrahm zubereiten:
Schlagrahm mit Halbrahm zubereiten:
GeschmackRahm schmeckt sehr vollmundig
bis hin zu leicht fettig. Ein leicht süsslicher Geschmack rundet dies ab. Schlagrahm wird zusätzlich mit ein wenig Zucker gesüsst. Verwendung in der Küche:
Köstliche Rahmrezepte:
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Wie heisst Rahm in Deutschland?Als Rahm bzw. im bundesdeutschen Hochdeutsch auch Sahne, im österreichischen Hochdeutsch auch Obers und im Schweizer Hochdeutsch auch Nidel wird die fetthaltige Phase der Milch bezeichnet, die beim Stehenlassen ungesäuerter Rohmilch natürlich an der Oberfläche aufschwimmt oder aus Rohmilch abzentrifugiert werden kann.
Ist Rahm Sahne oder Schmand?Neben der Schlagsahne gibt es auch „normale“ Sahne, auch Kaffeesahne oder Rahm genannt, mit 10 % Fett. Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche zählen zu den Sauerrahmerzeugnissen. Hier wird Sahne mit Milchsäurebakterien „geimpft“, die einen Teil des Milchzuckers (Laktose) in Milchsäure umwandeln.
Was nehmen anstatt Rahm?Sahne-Ersatz: Fettärmere Milchprodukte. Saure Sahne.. Kaffeesahne.. fettarmen Frischkäse.. Ei und Milch vermengt.. Magerquark.. Joghurt.. |