Von außen schön leuchtend und gelb, erwartet dich die böse Überraschung erst, wenn du die Quitte aufschneidest: Im Inneren sind jede Menge Verfärbungen zu entdecken, die Quitte ist richtig braun. Das muss nicht bedeuten, dass es sich um faule Früchte handelt. Vielmehr gibt es unterschiedliche Ursachen für die braunen Stellen: Show
Gut zu wissen: Manchmal wird im Zusammenhang mit braunen Flecken bei Quitten auch von „Stippigkeit“ gesprochen. Auch in diesem Fall fehlt Kalzium, die Verfärbungen befinden sich hier außerdem in Form sehr kleiner Flecken auf der Schale, die eingesunkene Stellen aufweisen kann. Braune Quitten essbar?Keine Sorge – wenn Quitten aus einem der erläuterten Gründe innen braun (nicht faul!) sind, können sie noch bedenkenlos verwendet werden. Wegwerfen ist auf keinen Fall nötig! Allerdings sollte man zusehen, die verfärbten Früchte möglichst schnell zu verarbeiten und nicht weiter zu lagern. Es ist auch nicht notwendig, die dunklen Stellen aus dem Fruchtfleisch herauszuschneiden. Ganz gleich, ob du deine Quitten entsaften oder vielleicht ein leckeres Gelee, Likör oder Chutney herstellen möchtest – das fertige Produkt wird nur wenig dunkler, als du es gewohnt bist. Übrigens sollte man Quitten nicht roh essen, sondern nur in verarbeiteter Form. Quittenlikör aus Saft nach Omas Rezept
9h 1176 kcal Quittengelee nach Omas Rezept
1h 5min 1207 kcal Quittenchutney mit Ingwer und Chili
30min 1319 kcal Leckeres Quittenkompott
1h 5min 312 kcal Hinweis: Haben sich an den Quitten faule Stellen oder gar Schimmel gebildet, sollten die Früchte unbedingt entsorgt und nicht mehr verarbeitet werden. Beim Selbstanbau vorbeugenDu hast eigene Quittenbäume im Garten und möchtest vermeiden, dass du zum wiederholten Male Früchte, die innen braun sind, erntest? Auf die Witterung hast du natürlich keinen Einfluss. Zumindest kannst du aber versuchen, den optimalen Erntezeitpunkt zu treffen. Noch besser ist es aber, die Wachstumsbedingungen für den Quittenbaum so zu optimieren, dass eine gute Versorgung mit Nährstoffen gewährleistet ist. Sind die Bäume schon am Standort etabliert und einige Jahre alt, ist die Versorgung des Bodens mit Kompost die beste Maßnahme. Wenn du neue Quittenbäume anpflanzen möchtest, ist auf einen nährstoffreichen, aber dennoch lockeren und gut durchlässigen Boden zu achten. Der pH-Wert des Bodens sollte nicht zu niedrig sein und am besten zwischen 5 und 6,5 liegen. FAQWann ist eine Quitte schlecht? Eine Quitte ist dann schlecht und sollte nicht mehr verarbeitet werden, wenn sie von Schimmel befallen ist. Braune Verfärbungen hingegen sind nicht schlimm und selbst matschige Stellen können meist großzügig aus dem Fruchtfleisch geschnitten werden. Werden Quitten nach dem Schälen braun? Ja, nach dem Schälen können sich die gelben Früchte braun verfärben, da das Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Um das zu verhindern, kann man Quitten sofort nach dem Zerteilen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Warum haben Quitten einen Pelz? Dieser dient dazu, die Früchte im Sommer vor starker Sonneneinstrahlung zu schützen. Sind die Quitten wirklich vollreif, verschwindet der Pelz – da sie allerdings am besten vor der Vollreife geerntet werden, ist er meist noch vorhanden und kann mit einem feuchten Tuch abgerieben werden. Kann man Quitten wenn sie innen braun sind noch verwenden?„Solche Quitten sehen zwar nicht mehr sehr schön aus, können aber bedenkenlos verarbeitet werden. Die dunklen Stellen müssen nicht ausgeschnitten werden“, erklärt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Die Saft- beziehungsweise Geleefarbe wird nicht oder wenig dunkler als gewohnt.
Wann ist eine Quitte schlecht?Schlechte Quitten erkennen Sie an braunen oder matschigen Stellen. Dies bedeutet aber nicht direkt, dass die Frucht nicht mehr verzehrt werden kann. Häufig genügt es die Stellen zu entfernen. Erst bei Schimmelbefall sollte die gesamte Quitte nicht mehr verzehrt werden.
Wie sieht eine Reife Quitte von innen aus?Überreife. Ein möglicher Grund dafür, dass Quitten innen braun sind, ist ein hoher Reifegrad. Die Früchte sind dann nicht in jedem Fall verfault. Ähnlich wie bei Äpfeln verfärbt sich lediglich das Pektin, das in dem Fruchtfleisch in großen Mengen vorhanden ist.
Wie sieht eine gute Quitte von innen aus?Quitten sind innen braun. Wenn die Quitten von außen lecker aussehen, von innen aber stellenweise verfärbt oder ganz braun sind, dürfte es sich um die Frucht- oder Fleischbräune handeln. Was du dagegen tun kannst. Von außen hui, von innen pfui?
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