Low Carb Rezept Des tages Brokkoli Käse Nuggets

Wenn du meine BBQ Blumenkohl-Wings oder diese knusprig gebackenen Blumenkohl-Nuggets ausprobiert hast, dann weißt du, dass ich ein großer Fan von Fingerfood-Rezepten aus Gemüse bin! Ich bin mir sicher, dass selbst der größte Gemüsehasser hineinbeißen möchte, wenn er eines davon ausprobiert!

Diese knusprigen, nährstoffreichen und einfachen Brokkoli-Käse-Nuggets sind ein weiterer Beweis dafür, dass veganes Essen auch Spaß machen und lecker sein kann. Die Nuggets sind nicht nur gesund, vegan und glutenfrei, sondern auch low carb, fettarm und schnell gemacht!

Gesunde und leckere vegane Brokkoli-Käse-Nuggets

Manchmal ist es schwierig Kinder oder sogar Erwachsene dazu zu bringen, sich gesünder zu ernähren. Daher ist es immer praktisch, wenn man ein gutes Rezept parat hat, um das Gemüse geschickt in einer Leckerei zu verstecken. Einer der besten Wege, Menschen dazu zu bringen mehr Gemüse zu essen, ist nämlich, etwas zu kochen oder zu backen, dass sie mögen und das Gemüse darin zu verarbeiten. Deshalb teile ich heute diese einfallsreiche Idee, Brokkoli in leckere vegane Cheese-Nuggets zu verwandeln, denn Fingerfood findet bestimmt jeder toll!

Mit nur ein paar pflanzlichen Zutaten kannst du diese goldenen Häppchen aus Brokkoli und veganem Käse plus einem cremigen Kräuter-Dip, der unglaublich lecker ist, mühelos selber machen! Die Nuggets werden gebacken und nicht frittiert, sodass du auch eine Menge Öl sparen kannst. Ich habe sie im Ofen gebacken, aber du könntest auch einen Airfryer verwenden, wenn du einen hast. Außerdem habe ich keine traditionelle Panade gemacht, um diese Nuggets kohlenhydratarm und glutenfrei zu halten. Wenn du sie jedoch knuspriger haben möchtest, könntest du sie auch wie meine Blumenkohl-Nuggets oder Tofu-Nuggets vor dem Backen panieren.

Cremiger Kräuter-Dip mit Petersilie

Der frische, würzige Geschmack von dem cremigen Kräuter-Dip passt super gut zu den gebackenen Veggie-Nuggets! Er ist super schnell gemacht und in maximal 3 Minuten fertig. Alles, was du tun musst, ist, folgende Zutaten cremig mixen:

• Sojaquark: oder vegane Mayonnaise
• Knoblauch: frisch oder als Pulver
• Petersilie: oder andere Kräuter
• Zitronensaft: oder Limettensaft
• Ahornsirup: oder ein anderes Süßungsmittel

Dann den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das war’s schon!

Zutaten für Brokkoli-Käse-Nuggets und Alternativen

• Gemüse & Kräuter: Ich habe Brokkoli, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie verwendet. Du könntest aber auch andere Kräuter wie Oregano, italienische Gewürze oder Basilikum verwenden oder zusätzlich hinzufügen.
• Trockene Zutaten: In diesem Rezept habe ich etwas Kichererbsenmehl und Leinmehl zum Binden verwendet. Anderes Mehl klappt aber auch gut (ggf. braucht man nur etwas mehr, da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen). Statt Leinmehl könntest du auch etwas weniger gemahlene Flohsamenschalen nehmen.
• Pflanzliche Alternativen: Sojaquark, Hefeflocken und veganer Käse machen dieses Rezept super käsig und würzig! Wenn du keine Hefeflocken hast, könntest du auch veganen Parmesan als Ersatz verwenden.
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack.
• Öl zum Braten: Ich habe Rapsöl verwendet, aber auch jedes andere neutrale Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt kann verwendet werden.

Vegane Brokkoli-Käse-Nuggets selber machen – So geht’s!

Schau dir gerne zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung an. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten

Zuerst den Brokkoli in einem Dampfgarer (oder Topf mit Gareinsatz) ca. 8-10 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend abschrecken und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten.

Schritt 2: Nuggets machen

Anschließend den Brokkoli zusammen mit der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung und der Petersilie in einen Food Prozessor geben und grob zerkleinern. Dann die Masse in eine große Schüssel geben. Sojaquark, Kichererbsenmehl, Leinmehl, Hefeflocken, Salz und den Pfeffer hinzugeben und alles miteinander vermengen. Dann den veganen Käse untermischen. Aus der Masse ca. 18 Nuggets in beliebiger Form formen und den Backofen vorheizen.

Schritt 3: Backen

Die Brokkoli-Käse-Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Öl besprühen und im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und alle Zutaten für den Dip cremig pürieren. Die Nuggets mit dem Dip, Ketchup und Zitronenscheiben servieren. Nach Belieben mit etwas Sesam und Minze garnieren. Guten Appetit!