Wie lange kann man frischen Spargel essen?

Das liegt zum einen daran, dass in wärmeren EU-Ländern wie Griechenland, Italien oder Spanien Spargel früher geerntet werden kann – zum Teil schon im Februar. Zum anderen decken deutsche Bauern ihre Felder mit Folien ab (die leider zum Plastikproblem beitragen) oder beheizen die Erde sogar durch ein Röhrensystem mit warmem Wasser. Beides sorgt dafür, dass die Stangen auch hierzulande schneller wachsen und zwei bis drei Wochen früher gestochen werden können.

Dieser sogenannte Frühspargel, der auch aus Übersee stammen kann, ist nicht nur oft teurer als echter Saison-Spargel, sondern hat häufig auch eine fragwürdige Umweltbilanz. Nicht zu verwechseln ist der "Frühspargel" übrigens mit dem "Winterspargel", der nur ein anderer Name für die Schwarzwurzel ist, ein heimisches Wintergemüse.

Die echte Spargelsaison beginnt später

Eigentlich beginnt die hiesige Spargelsaison aber noch nicht im März, sondern etwas später. In der Regel können Sie davon ausgehen, dass es den ersten unbeheizten Spargel aus der Region Mitte April zu kaufen gibt. Die heimische Spargelzeit umfasst allerdings keine fixe Zeitspanne, denn die Spargelernte ist von der Bodenbeschaffenheit der jeweiligen Region sowie der Temperatur- und Wetterentwicklung abhängig. So beginnen die Stangen mal hier früher zu sprießen und mal da.

Die Spargelsaison endet traditionell am 24. Juni, dem sogenannten "Spargelsilvester". Danach kann natürlich auch noch Spargel gestochen werden, das kann sich aber ungünstig auf die Ernte im Folgejahr auswirken. Der Grund: Wird eine Spargelpflanze zu oft gestochen, bildet sie keine Triebe mehr aus und kann gegen Ende der Spargelzeit nicht mehr durchwachsen. Damit fällt die Ernte im folgenden Jahr flach. Verschiebt sich der Start der Spargelzeit aufgrund von schlechtem Wetter nach hinten, können die Bauern die Erntezeit auch bis Anfang Juli hinauszögern.

Die Folgen des Klimawandels sorgen bereits dafür, dass sich weltweit Ernte- und Blütezeiten bei vielen Pflanzen nach vorne verschieben. Es ist also davon auszugehen, dass die Spargelsaison in den kommenden Jahren eher früher beginnen wird als später.

Guter Spargel ist vor allem eines: frisch! Er sollte prall und saftig sein sowie leicht brechen. (Foto: CC0 / Unsplash.com / Waldemar Brandt )

Wann beginnt die Spargelsaison 2022?

In Deutschland hat die Spargelsaison 2022 bereits angefangen.

Der milde Winter und viel Sonne im März haben dieses Jahr für einen eher frühen Start der Spargelzeit gesorgt: Der erste Spargel war bereits Ende März zu haben.

Mit der Qualität sind Spargelbauern wie Joachim Huber aus Iffezheim (Kreis Rastatt) sehr zufrieden. Kopfzerbrechen bereiten ihm wie anderen Bauern höhere Energiekosten sowie steigende Preise für Dünger und Folien. "Wir werden diese Kosten nur sehr beschränkt weitergeben können", meinte Huber. Ein Teil dürfte aber auf die Verbraucher durchschlagen.

Spargelzeit: Warum sich das Warten lohnt

Wer etwas Geduld aufbringt und auf den ersten unbeheizten Spargel aus Deutschland wartet, trifft eine gute Entscheidung. Denn: Importierter Spargel hat durch den Transport eine schlechte Ökobilanz und sorgt durch seinen hohen Wasserbrauch dafür, dass ohnehin trockene Anbaugebiete im Herkunftsland noch weiter verwüsten.

Auch heimischer Spargel aus abgedeckten Feldern ist nicht unproblematisch, weil dafür riesige Mengen an Plastikfolie produziert werden. Und weil Tiere wie Insekten, Kleinsäuger und Vögel, die am Boden brüten, unter der Kunststoff-Versiegelung der Oberfläche leiden.

Beheizte Felder, die allerdings weniger verbreitet sind, bringen zusätzlich einen hohen Energieverbrauch mit sich, der nur dafür aufgewendet wird, die ersten eigenen Stangen Spargel zwei bis drei Wochen früher stechen zu können als die Konkurrenz.

Wird der Spargel auf dem Feld abgedeckt, kann früher geerntet werden. (Foto: CC0 Public Domain / Pixabay - GuentherDillingen)

Obwohl die Spargelzeit erst Mitte April beginnt, kannst du hier und da auch schon vorher Spargel im Supermarkt entdecken. Der hat allerdings in der Regel schon einiges hinter sich: Sehr früh in den Märkten liegender Spargel kommt meist aus dem Ausland wie Griechenland oder Spanien.

Geschmacklich tut ihm die lange Reise meist nicht so viel, aber so manches Vitamin macht da schon mal den Abflug, sodass das Gemüse weniger zu einer gesunden Ernährung beiträgt, als es könnte. Alternativ kommt der Spargel aus Deutschland, wurde hier jedoch unter einer Folie gezogen oder in beheizter Erde angebaut. Beides ist aus Umweltaspekten nicht die ideale Wahl.

Willst du den Spargel möglichst nachhaltig genießen, wartest du deshalb einfach, bis die ersten Stangen auf ganz natürlichem Wege ihre Köpfe zeigen. Verwende sie dann am besten für die vielen Rezepte, die du seit der letzten Spargelzeit nicht mehr kochen konntest. Einige Tipps findest du auch auf unserer ➤Rezepteseite.

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