Wie lange kann man Spargel essen?

In der Spargelzeit können wir fast nicht genug von dem leckeren Gemüse bekommen und meist kaufen wir gleich für mehrere Tage Spargelstangen ein. Oder wir kaufen richtig frischen Spargel auf dem Markt und wollen aber erst einige Tage später ein leckeres Spargelrezept ausprobieren. Wie lagern wir Spargel richtig? Wie wird das Gemüse aufbewahrt, so dass es möglichst lange frisch bleibt und gut schmeckt?

Spargel richtig lagern und lange frisch halten

Die Haltbarkeit von Spargel hängt natürlich davon ab, wie frisch der Spargel beim Kauf war. Nur was frisch eingekauft werden konnte, kann auch frisch gehalten werden.

Die gute Nachricht vorneweg: Spargel ist kein sehr empfindliches Gemüse, die Stangen werden gar nicht so schnell schlecht. Allerdings muss Spargel richtig gelagert werden, sonst wird er trocken oder die Enden setzen Schimmel an. Wie bewahrt man Spargel aber am besten auf?

Spargel frisch halten

Nach dem Kauf den Spargel aus der Verpackung nehmen. Meist sind am unteren Ende Manschetten, die die Enden verbergen sollen. Nun ein sauberes Geschirrtuch aus Baumwolle nehmen, mit kalten Wasser nass machen und auswringen. Es sollte immer noch gut feucht sein. Den Spargel nun auf das feuchte Tuch legen und einwickeln. Seinen Platz findet der so eingepackte Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks.

Spargel im Kühlschrank

Feucht eingeschlagen im Kühlschrank bleibt der Spargel drei bis vier Tage haltbar und frisch. Zwischendurch immer mal wieder testen, ob das Tuch immer noch feucht genug ist.

Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank ist es sehr wichtig, dass keine Früchte oder Gemüse mit im Fach liegen, die sehr intensiv riechen, da der Geruch auf den Spargel übergehen kann. Insbesondere Erdbeeren, aber auch Zwiebeln (die eigentlich auch kaum etwas im Kühlschrank verloren haben), können zu Geschmackseinbußen beim Spargel führen.

Haltbarkeit ungeschälter Spargel, feucht eingewickelt im Kühlschrank: 3 bis 4 Tage.

Geschälten Spargel aufbewahren

Auch geschälter Spargel lässt sich im feuchten Tuch eingewickelt aufbewahren, allerdings ist die Haltbarkeit, da die schützende Schale entfernt ist, sehr begrenzt. Geschälter Spargel verdirbt einfach zu schnell. Es spricht aber nichts dagegen, den Spargel ein, zwei Stunden vor dem Kochen zu schälen und so frisch zu halten. Soll geschälter Spargel länger aufbewahrt werden, dann ist es besser, die Stangen in Plastikfolie zu wickeln oder in einen Gefrierbeutel zu geben. Es sollte kein zusätzliches Wasser mit in die Tüte gegeben werden! Aber auch dann ist die Haltbarkeit sehr begrenzt. Geschälter Spargel sollte spätestens am nächsten Tag verzehrt werden.

Haltbarkeit geschälter Spargel, Plastiktüte Kühlschrank: maximal 24 Stunden.

Grünen Spargel richtig aufbewahren

Grüner Spargel erscheint robuster als weißer Spargel, dennoch, beim Aufbewahren benötigt dieser fast mehr Aufmerksamkeit. Optimal wäre es, wenn grüner Spargel stehend aufbewahrt wird und dabei mit seinen Enden in kaltem Wasser steht. Fast wie ein Strauß Blumen. Die Köpfe sollten aber abgedeckt werden und der Bund grüner Spargel an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. So umhegt hält sich grüner Spargel drei bis vier Tage.

Fehler beim Spargel lagern?

• Der Hauptfehler ist wohl, den Spargel so wie er gekauft wurde, zu lagern. Es lohnt sich wirklich, ihn aus der Plastikverpackung und Banderole zu befreien und in ein feuchtes Geschirrtuch zu heben. Der nächste Fehler ist, nicht konsequent zu sein, wenn er verschimmelt ist. Das kann sogar mit gerade gekauftem Spargel passiert sein, bei dem du nicht unter die Manschete an den Spargelenden gucken konntest. Aus gesundheitlichen Gründen solltest du solchen Spargel unbedingt entsorgen.
• Wird der Spargel dann im Gemüsefach gelagert, sollte er beinahe alleniger Gast dort sein. Denn Spargel enthält viel Wasser und zieht in der Folge sehr gerne Gerüche an. Und wer mag schon Spargel, der intensiv nach Zwiebeln schmeckt? Da klingt Erdbeeren nach einer besseren Geschmacksidee, aber vielleicht solltest du eher ein leckeres Erdbeer-Spargel-Rezept ausprobieren.
• Spargel sollte außerdem nicht in Wasser gelagert werden. Zwar bleibt der Spargel so wirklich knackig, aber der Geschmack geht eben ans Wasser verloren. Der Spargel laugt so aus. Allerdings kann Wasser leicht ausgetrockneten Spargel wieder aufpeppen.
• Geschälter Spargel sollte gar nicht lange gelagert werden, 24 Stunden im Gemüsefach in einem feuchten Tuch sind wirklich das Maximum. Wer es absehbar nicht schafft, das Königsgemüse in dieser Zeit zu verputzen sollte es gleich einfrieren.

Hier noch einige Fragen rund um die richtige Lagerung von Spargel und wie sich seine Haltbarkeit verlängern lässt.

Bleibt Spargel mit Wasser länger frisch?

Das kommt drauf an. Ungeschälter, frischer Spargel in einem feuchten Küchentuch hält sich drei bis vier Tage. Das Wasser im Handtuch sorgt dafür, dass der Spargel schön knackig bleibt. Wird geschälter Spargel aufbewahrt, dann am besten in einer Plastiktüte ohne zusätzlichem Wasser. Im Wasser sollte Spargel nicht gelagert werden. Er bleibt zwar knackig und kann sich den Anschein von Frische erhalten, aber sein ganzer Geschmack und teilweise auch seine Nährstoffe gehen ins Wasser über und der Spargel laugt nicht nur geschmacklich aus. Da nutzt es wenig, dass er noch frisch und knackig aussieht.

Spargel lagert man am besten: ungeschält, im Kühlschrank, im feuchten Küchentuch.

Kann man Spargel auffrischen?

Trocken gewordener Spargel kann allerdings kurz ins Wasser gelegt werden. Trockener Spargel kann so wieder aufgefrischt werden. Solch aufgefrischter Spargel sollte aber sehr großzügig geschält werden, die Enden der Stangen ebenso großzügig abgeschnitten. Denn gerade bei alten und eingetrockneten Spargel sind diese Enden meist eben sehr holzig.

Wie lange hält sich Spargel?

Bei richtiger Lagerung (eben ungeschält, feucht gehalten, Gemüsefach Kühlschrank, nicht neben Erdbeeren oder Zwiebeln) hält sich frischer Spargel drei bis vier Tage. Unbedingt auspacken!

Wann ist Spargel schlecht?

Insbesondere wenn die Verpackung nicht abgemacht wird, kann sich am Spargel Schimmel bilden. Dieser ist nicht immer vor dem Kauf zu sehen, da oftmals die Verpackung so fest sitzt, dass man sich die Enden nicht anschauen kann (Tipp: Frischen Spargel vom Markt kaufen, der dort oft lose und ohne Verpackung angeboten wird). Unter der Plastikbanderole verbergen sich nicht nur ausgetrocknete und holzige Enden, sondern oft eben auch Schimmel. Nun wäre man versucht, den Schimmel einfach abzuschneiden, gerne auch großzügig und den Spargel dennoch zu essen.

Aber leider ist es gesünder und besser, verschimmelten Spargel wegzuwerfen. Das gilt für grünen wie auch für weißen Spargel. Es gibt zwar Lebensmittel, bei denen es reicht, den Schimmel einfach abzuschneiden und den schimmelfreien Rest zu verzehren, da Spargel aber hauptsächlich aus Wasser besteht, hat sich der Schimmel meist bereits im Spargel unsichtbar ausgebreitet. Der Spargel sollte also unbedingt entsorgt werden. Schimmelpilzgifte werden leider durch das Kochen nicht zerstört.

Verschimmelter Spargel: Muss entsorgt werden!

Darf Spargel in den Kühlschrank?

Spargel darf nicht nur in den Kühlschrank, weißer Spargel sollte bevorzugt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er länger hält und frisch bleibt. Grüner Spargel kann auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, wer allerdings keinen kühlen, trockenen Ort hat, an dem der grüne Spargel in einem Glas Wasser auf die Zubereitung warten kann, kann diesen ebenso wie weißer Spargel im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Kann Spargel auch Tiefgefroren werden?

Wer zu viel Spargel gekauft hat, kann dieses Gemüse auch einfrieren. Dafür muss weißer Spargel aber unbedingt geschält werden, so kann dieser dann im tiefgekühlten Zustand weiterverarbeitet werden. Am besten ist es, weißen und grünen Spargel portionsweise einzufrieren. Später wird er einfach unaufgetaut verarbeitet, zum Beispiel beim Spargel kochen. Tiefgefroren hält sich weißer und grüner Spargel bis zu sechs Monate. So kann man hervorragend mit eigenem Spargel die Wartezeit auf die nächste Spargelzeit verkürzen und, wenn man erst im Juni einfriert, zu Weihnachten Spargel aus dem Tiefkühler genießen. Spargel tiefkühlen.

Guter Spargel hält länger frisch

Länger hält Spargel, wenn er frisch gekauft wird. Ob er frisch ist, lässt sich zum Beispiel an seinen Enden sehen. Diese sollten keinesfalls eingetrocknet sein. Plastikverpackungen und Banderolen verhindern oftmals einen Blick auf die Enden. Besser ist es daher Spargel ohne Umverpackung als Kiloware auf dem Markt zu kaufen. Hier kann der Spargel vor dem Kauf genau in Augenschein genommen werden und auf Frische überprüft. Zwar lässt sich Spargel begrenzt im Kühlschrank lagern, aber frischer Spargel schmeckt nun mal am besten und hat die meisten Nährstoffe.

Was ist mit Schimmel am Spargel?

Verschimmelter Spargel muss weggeworfen werden: Spargel mit Schimmel, das ist zu tun.

Spargel vakuumieren

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Spargel vakuumieren ist natürlich die ideale Vorarbeit um die Stangen dann einzufrieren. Aber auch ohne einfrieren ist Vakuumieren in Hinblick auf die Haltbarkeit und Lagerung eine gute Idee, denn vakuumiert hält sich Spargel im Kühlschrank rund 20 Tage.

Wann beginnt die Spargelsaison 2021?