Frisches Wildfleisch muss entweder sofort verbraucht oder eingefroren werden. Im Kühlschrank ist die Lagerung nur sehr kurz möglich. Auch das Auftauen erfolgt auf spezielle Weise. Show
 Vor dem Einlagern von WildfleischUnmittelbar nach Jagd, dem Ausnehmen und Abhäuten des Tieres muss das Wildfleisch für zwei bis drei Tage (je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur) abhängen. Dadurch wird das fettarme, jedoch eiweißreiche Fleisch mürbe und entfaltet den typischen Eigengeschmack. Eine Zubereitung in diesem Moment verspricht den den größten Genuss, ist aber nicht immer möglich. Wenn der Verzehr in den nächsten zwei bis drei Tagen vorgesehen ist, kann das Wildfleisch bis dahin ganz unten im Kühlschrank lagern. Ansonsten wird eingefroren. Vorher gilt auf jeden Fall: Das Fleisch von Sehnen, Häuten, Fett und Knorpel befreien, nicht waschen oder marinieren und das Datum des Einfrierens unbedingt vermerken. Einfrieren und AuftauenDie luftdicht verpackten und beschrifteten Stücke werden bei -18 °C eingefroren. Sie können für eine bestimmte Zeit lagern, die von der Sorte abhängt (siehe unten). Nach dieser Zeit würden Fett- oder Speckanteile ranzig, das trockene, strohige Fleisch schmeckt dann nicht mehr. Das Auftauen des gefrorenen Fleisches geschieht idealerweise im Kühlschrank über zwei Tage, bei Zimmertemperatur wären es rund 12 Stunden. Der Fleischsaft sollte nicht auf andere Lebensmittel tropfen und auch nicht verwendet werden (weggießen), vor der Zubereitung ist das Wildfleisch zu waschen. Die Lagerungsdauer von gefrorenem Wildfleisch:
Wildbret - Haltbarkeit und LagerungGut gek�hlt ist Wildbret lange haltbar!F�r den steinzeitlichen J�ger war die Fleischkonservierung nicht erforderlich, da er praktisch von der Hand in den Mund lebte. Erst nach der Sesshaftwerdung wurde f�r die Menschen in den gem��igten Klimazonen die Lebensmittelkonservierung erforderlich. Ihre Winternahrung bestand haupts�chlich aus getrocknetem oder eingesalzenem Fleisch. Bei Wildbret sind heute K�hlung, saubere Verarbeitung und anschlie�endes Gefrieren die wichtigsten Ma�nahmen zur Haltbarmachung. K�hllagerung Dadurch werden physikalische, mikrobiologische und chemische Vorg�nge, so wie Stoffwechselvorg�nge deutlich reduziert. Die gew�hnlichen Fleisch vergiftenden Mikroorganismen sind bei Temperaturen unterhalb von 4� C nicht mehr in der Lage, sich zu vermehren oder Gifte zu bilden. Der Verderb durch Schimmel ist ausgeschlossen. F�r Lagerfristen k�nnen nur grobe Orientierungswerte angegeben werden, die unter anderem sehr vom Ausgangskeimgehalt des Wildbrets und der Sorgfalt bei der Behandlung abh�ngen. Schalenwild (Reh, Hirsch, usw.): 3 Wochen Kaninchen: 1 Woche Gefl�gel: 4 Tage Rindfleisch: 1 Woche Schweinefleisch: 1 Woche Lagerfristen f�r Fleisch bei einer Lagertemperatur zwischen Diese Werte k�nnen im Einzelfall stark variieren. Vakuumverpackung ist geeignet, die Lagerf�higkeit betr�chtlich erh�hen. Temperaturschwankungen sind die h�ufigste Ursache f�r vorzeitigen Qualit�tsverlust und Einschr�nkung der Haltbarkeit. Es ist daher wichtig, bei allen Bearbeitungs-, Lagerungs- und Transportvorg�ngen die Temperatur des Wildbrets so niedrig wie m�glich zu halten, das hei�t, die K�hlkette darf niemals unterbrochen werden! Verpackung: Warum Vakuum verpackt?Lagerung Da Fleisch im Vakuum verpackt vor dem Einfluss aerober (verderbnisf�rdernder) Bakterien [Temperatur kleiner 4� C und der Entzug von Sauerstoff] gesch�tzt ist, l�sst sich seine Haltbarkeit wesentlich verl�ngern � mit Nutzen f�r die ganze Logistikkette. Reifung Die f�r die Fleischreifung verantwortlichen anaeroben Prozesse gehen im Vakuum verpackt ungehindert weiter - das Fleisch wird noch zarter. Hygiene Da die Fleischverpackung hermetisch versiegelt wird, ist das Fleisch bestens vor Kontamination gesch�tzt. Auch ein Geruchs�bergang ist ausgeschlossen. Gleichzeitige Lagerung mit Obst; Gem�se oder Eiscreme ist problemlos m�glich. Transport Das Produkt kann sich in transparenter Verpackung sehr gut darstellen, besonders wirksam in Schrumpfbeutel oder Skinverpackung. Man kann ohne Beschriftung den Inhalt erkennen. Durch Schutzatmosph�re lassen sich auch Entf�rbungseffekte bei frischem Fleisch vermeiden. Pr�sentation W�hrend des Transportes ist das Produkt durch die Verpackung gesch�tzt. Bei l�ngerer Haltbarkeit fallen Transportzeiten weniger ins Gewicht. Wie lange kann man Wildfleisch Einfrieren Tabelle?Wildfleisch eignet sich super zum Einfrieren.
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Einfrieren, aber richtig.. Wie lange hält sich Wild?Reh, Hirsch, Gams- und Muffelwild: 12 Monate. Schwarzwild: 10 Monate. Hase, Rebhuhn, Taube: 8 Monate. Enten und Gänse: 6 - 8 Monate.
Wie lange kann man Fleisch eingefroren lassen?Bei guten Lagerbedingungen bei circa -18 Grad Celsius ist Schweinefleisch bis zu 8 Monate und Rindfleisch bis zu 12 Monate haltbar. Begrenzender Faktor ist der Fettgehalt des Fleisches bzw. der einsetzende Fettverderb (Ranzigwerden).
Wie lange kann man eine Wildschweinkeule einfrieren?Wie Sie Wildbret durch richtiges Einfrieren und Auftauen bis zu 2 Jahre haltbar machen. Damit die Fleischqualität erhalten bleibt, ist es erforderlich, beim Einfrieren die Lagertemperatur von mindestens –18° C rasch zu erreichen.
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Wie lange kann man Wild einfrieren
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